2016.07.02 Saturday
7.2
一時封印していたパテを再開して、今回が3度目。
前回の失敗も踏まえて、中華せいろで70〜80℃くらいでじっくり時間をかけて蒸し上げました。
しかも今回は背脂で包んで、旨味を閉じ込める作戦です。
3週間くらい寝かせたんですかね。
結果ね、今の時点では上出来と言っていいくらい理想に近い形で出来上がりました。
でもって、今夜次のパテの仕込みです。
次はもっと中華色を強くします。
中の具材やスパイスも。
これが成功すれば、これからいろいろと応用がきくのですが。
大事な一戦。
結果は来週アップしますね。
来週情報誌の取材の予定があるので、その時開封しようかなと。
さあ、どーでしょー(^^♪