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2014.02.28 Friday

2.28

IMG_2016.JPG

井上です。

今回のチュウニャンが出来上がりました。

前回よりもいい感じです。


この麹がいい仕事してくれてるんです。

チュウニャンもそうですが、日本酒の場合は黄麹。

焼酎の場合は白麹、黄麹、黒麹。

紹興酒は紅麹を使ってるようです。

紹興酒の独特な香りは紅麹も影響してるんでしょうね。

あとは龜での熟成にもよるのかな。


次は味噌に挑戦してみます。

そのうちウスターソースも作ってみたいな、麹とは関係ないけど。(笑)

ウスターソース大好きだから。(^^)

 
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